Pravú normandskú národnú kuchyňu spoznáte najlepšie na vidieku. Vidiecke rodiny stolujú väčšinou v záhrade. Misky s predjedlom sú pripravené na stole a stolovníci si ich navzájom podávajú. Každý má pri príbore kus dlhého bieleho chleba baguette.Labužníci tvrdia, že keď sa k baguette pridá syr a víno, dostanete najsvätejšiu trojicu francúzskej gastronómie.
Po predjedle nasleduje skoro vždy omeleta (vždy v inej úprave) a každý si odkrojí koľko mu chutí. Syr a ovocie sú záverečné chody. Večer býva namiesto predjedla polievka, po ktorej nasleduje biftek. Musí v ňom byť zachovaná vôňa a šťava mäsa. K nemu sa pridávajú smažené zemiaky a hlávkový šalát. Ako nápoj sa väčšinou podáva skvasený jablkový mušt.
V Normandii a Bretónsku sa pestuje veľké množstvo jabloní. Z ich plodov sa vyrába šťava, ktorá sa fermetuje. Je to príjemný, osviežujúci nápoj s nízkym obsahom alkoholu, nazývaný cidre. Pije sa v tomto kraji ku všetkému: k rybe, kurčaťu, pečienke, ku krajovej špecialite – držkám na caẽnský spôsob. Z jabĺk sa pripravuje aj destilát kalvados. Jeho staršie ročníky sa vyrovnajú dobrým koňakom. Hovoria im calvados hors d´age.
Severofrancúzska kuchyňa
