Le Boulangerie de Monge sa pýši 3 „mišelinovskými hviezdičkami“ a v Paríži sa týmto ocenením môžu pýšiť už iba 2 bagetérie. Všetky najlepšie bagetérie sú rodinné. Heslom majiteľa Dominiqua Sairbona je stopercentná kvalita, preto do cesta nepridáva žiadne prísady, ani tie, ktoré sú povolené Európskou úniou. Ako správny majiteľ má na hlave pekárenskú čapicu a pomáha dávať cesto do pece.
Vôbec najlepšou pre správnu bagetu je čistá pšeničná múka, tá v sebe má tie základné minerály, ktoré sú dôležité pre cesto. Výroba nie je tajná, ale to čo robí bagetu dobrou je napr. ako sa cesto mieša, ako odpočíva – koľko hodín predtým, než sa dá do pece. Ideálne je 9hodín, ale dôležité je tiež koľko je v ňom kvásku, ten je nad zlato! Možno to neviete, ale v 17.storočí bol práve kvások dôležitou súčasťou vena.
Na správny
chod bagetérie dozerá Emanuel Martin, ktorý patrí medzi mnohých
Francúzov, ktorým vo svete chýba práve tá ich bageta. Do Francúzska chodia
pekári z celého sveta, aby sa naučili tajomstvá výroby tohto chrumkavého zlata,
veď mnohí z nás, ktorí túto zem navštívia, si po návrate domov povedia – kiež
by sme si tu mohli kúpiť takú bagetu ako v Paríži. Že by sa teda blýskalo na
lepšie časy? K nám na rue Monge prichádzajú pekári z celého sveta,
konzultujú s nami spôsob výroby snažia sa nás napodobniť. Chcú
vedieť, aké veci sa tam pridávajú a aké tam naopak nemajú čo robiť.
Je niečo po 16:00 a v Le Boulangerie de Monge je
celkom rušno. Fronta ľudí čaká na svoju čerstvú bagetu a na druhej
strane miestností sa zase húf pekárov činí, aby bolo čo ponúknuť. Bagetéria
má totiž to, čo mnoho podobných pekárni vo Francúzsku – na vlastné
oči môžete vidieť, ako sa bageta robí. Ak sa tam raz vyberiete všimnite
si, že pred veľkým oknom, za ktorým pobiehajú pekári a vyťahujú bagety
z pece, stojí často húf ľudí, ktorí fascinovane sledujú ich výrobu.
Pracuje tu asi 30 ľudí vrátane pekárov a predavačov a denne si sem
chodí pre svoju bagetku neuveriteľných 1500 zákazníkov.
Sú ľudia, ktorí sem chodia každý deň, pretože tu bývajú, ale sú aj ľudia
z ďaleka, ktorí sem prídu iba kvôli bagete, čo je pre nás veľmi cenné
,pretože v okolí je mnoho bagetérií , ale oni sem prídu len kvôli tej
našej.
