Kraj gaskónskych kadetov má tiež svoje špeciality. Jednou z nich je cassoulet. Vychýrený cassoulet sa pripravuje z bielej fazule, kože zo slaniny, baranieho pliecka, klobásy, husacej paštéty, husacej masti, soli, čierneho korenia, tymianu, bobkového listu, cibule, cesnaku a bieleho vína.
Na juhu v okolí Marseille je kraj Provence, kde sa darí takmer všetkému, ale najviac olivovníku. Na tunajšom oleji sa smaží všetko. Ak pridáte k olivovému oleju ryby a cesnak, dostanete základ typickej provensálskej kuchyne.
Provensálska kuchyňa je pomerne jednoduchá, má však charakteristické vlastnosti a špeciality, ktorými si vyslúžila príslušné ocenenie. Cudzinci, ktorí nie sú zvyknutí na olej a cesnak, musia si pomaly zvykať na odlišnú chuť pokrmov. Zvyknú si však veľmi rýchlo a potom sa stanú vyznavačmi tejto špeciálnej, ale veľmi zdravej kuchyne. Cesnak nájdete takmer v každom pokrme. V provensálsku oslavujú na svätého Jána sviatok cesnaku. Olej, miestny výrobok, sa používa ako jediný tuk.
Kuchyňa južného Francúzska
