Jej špecialitou sú jarabice v alobale. Jarabica sa naplní zmesou z hľuzoviek a husacej pečienky dusenej na víne, osolenou a okorenenou. Otvor sa dobre zašije a jarabica sa vloží do bravčového mechúra, zaviaže, ponorí sa do vriacej vody a varí sa asi 30 min. Uvarená jarabica sa nechá vychladnúť a podáva sa bez omáčky, len s burgunským červeným vínom.
Ďalšou špecialitou kraja sú slimáky. Do lahôdkárstva sa dostanú už pripravené na konečnú úpravu. Odborníci hovoria, že sa majú jesť len v čase zimného spánku, od októbra do marca, keď sú ulity uzatvorené vápennou stenou.
V Lyone a jeho okolí s pripravuje čierny boudin (druh jaterničky). Na plátky nakrájané jaterničky sa opečú na masti s cibuľkou, posypú nasekanou petržlenovou vňaťou a pokvapkajú citrónovou šťavou. Inak sa jaterničky opekajú celé (najprv sa každá prepichne ihlou aby nepraskla). Ako prílohu podávajú jablkové pyré.
Burgunská kuchyňa
